Рестораны «затягивают пояса»

Из-за роста издержек заведения начали убирать из меню дорогие позиции и упрощать рецептуру блюд Как пишут Известия, речь идёт о сокращении позиций в среднем на 17-20%. Ресторанный бизнес сталкивается сразу с несколькими проблемами: дефицит поваров [что сейчас считается главной бедой в отрасли], рост цен на продукты и других расходов. По словам участников рынка, сегодня колледжи выпускают лишь 0,1–0,2% специалистов от потребности рынка. В условиях ограниченных трудовых ресурсов ресторанам приходится увеличивать расходы фонда оплаты труда, чтобы удержать профессиональных поваров. Беспрепятственно расширять ассортимент удаётся разве что крупным сетевым ресторанам, которые изначально формируют бизнес-модель вокруг идеи экономии на масштабах.